Wat is koffiespecialiteit?

Koffie is niet zomaar een drankje, het is een smaakavontuur! En dat is precies wat koffiespecialiteiten bieden.

In een wereld waar 95% van de koffie industrieel is, valt specialiteitskoffie vooral op door zijn uitstekende smaak en gevarieerde aroma's. 😋

Het is een echte ster, die wordt vertroeteld vanaf het moment dat hij wordt gekweekt tot het moment dat hij wordt opgegeten. Maar wat maakt het zo speciaal? En vooral, hoe vind je hem in de jungle van traditionele cafés?

Specialiteitskoffie is het neusje van de zalm. Om toegelaten te worden tot het eliteclubje dat de Anom Café Club is, moet de koffie zeer strenge tests doorstaan. Stel je voor: bonen zonder grote gebreken, zoals bij een modeshow. Deze bonen krijgen een score van 100, net als op school, maar dan voor koffie. Dit alles om de sesam te krijgen: een minimale score van 80/100. Als de koffie meer dan 85 punten haalt, doet hij niet onder voor de grote jongens!

De scorecriteria variëren van zuurgraad en bitterheid tot body.

In vergelijking met de zogenaamde 'commodity'-koffie, waar het doel van de plantages niet de kwaliteit maar de opbrengst is, dus wordt de grond gevoed met chemische meststoffen en wordt er weinig aandacht besteed aan het proces van het scheiden van het kaf van het zaad, hoewel dit de sleutel is! We leggen hier het vo lgende uit

Maar hoe kun je het onderscheiden van gemaks koffie? Simpel, kijk gewoon naar de verpakking. Specialiteitskoffie is als een autobiografie: het vertelt je alles over zijn leven. Van het land van herkomst tot de plantage waar hij werd verbouwd, en niet te vergeten de gebruikte bonenvariëteit, niets wordt aan het toeval overgelaten.

En geloof ons, versheid telt! Vraag naar de branddatum om er zeker van te zijn dat je koffie vers is. 

Koffie is als een goede wijn. Het terroir telt mee, net als de hoogte waarop de koffie werd verbouwd. Hoe hoger, hoe beter de aroma's! En ja, daar hangt een prijskaartje aan, maar met een goede reden: kwaliteit en traceerbaarheid.

Laten we het hebben over traceerbaarheid. De meeste basiskoffies zijn melanges van bonen van verschillende variëteiten (zoals Caturra of Typica) en verschillende regio's in hetzelfde land, of zelfs verschillende landen. Aan de specialiteitenkant zijn er zelfs verschillende partijen binnen dezelfde plantage, en gezien de invloed van terroir en hoogte op de smaak, is traceerbaarheid zeer nauw verbonden met de kwaliteit van de koffie. 

Heb je ooit een Bordeaux en een Bourgogne gemengd? 

Er bestaan natuurlijkmelanges in koffiespecialiteiten, maar hun doel is om een uniek kopprofiel te creëren door de kwaliteiten van verschillende, streng geselecteerde, traceerbare koffiesoorten te combineren. 

Is koffiespecialiteit biologisch of niet? 

Het moet gezegd worden dat de meeste dat wel zijn, omdat ze altijd zonder chemicaliën zijn verbouwd. Maar certificering heeft het moeilijk om de werkelijkheid bij te benen, zoals soms het geval is bij wijn. Die van ons zijn allemaal agroforestry en natuurlijk zonder chemicaliën geteeld. Sommige producenten negeren de certificering gewoon omdat ze weten dat ze op een dag roest moeten behandelen, een ziekte die de fotosynthese van de koffiebladeren verhindert en een plaag kan zijn voor plantages. 

Van de producent tot de barista tot de brander (wij!), iedereen speelt een rol in deze koffiesaga. 

Als je het nog niet geprobeerd hebt, is het zeker de moeite waard! Dus, ben je klaar om erin te duiken? 

 

Word lid van de club! 🤠