Octobre 2026 · Le carnet du club
Nicaragua
Rita Rosa
À Jinotega, Dania et Desiree ont redonné vie à Santa Rita. Rita Rosa raconte leur ferme, un café lavé et le plaisir de découvrir une nouvelle origine.
Le café du mois
ANOM POSTAL SERVICES
Chaque café a son point de départ.
Une origine à explorer, une histoire à déguster.
La carte d'identité du café
- Région
- El Dorado, Jinotega
- Altitude
- 1 100 à 1 250 m
- Process
- Lavé, avec fermentation
- Variétés
- Catuai, Caturra, Maragogype
- Note SCA
- 84+
- En tasse
- Caramel, amande, agrumes doux, prune
L'histoire de notre carte
Deux femmes, une ferme à faire renaître.
En 1998, Dania Baltodano et Desiree Pereira reprennent Santa Rita, une ferme abandonnée et déboisée dans la région de Jinotega. Elles replantent des caféiers et reconstruisent peu à peu un lieu de travail et de vie. Notre carte postale les montre ensemble, au milieu des caféiers.
Rita Rosa porte cette histoire de patience et de renouveau. La ferme se trouve à El Dorado, entre 1 100 et 1 250 mètres d'altitude. Ici poussent notamment Catuai, Caturra et Maragogype. Derrière le nom du café, il y a donc un endroit et deux personnes à rencontrer.
Ce mois-ci, on apprend
Que veut dire « café lavé » ?
Une fois les cerises de café récoltées, on retire leur pulpe. Les grains fermentent, sont lavés puis séchés. C'est le process lavé : il décrit la préparation du café après la récolte, pas un ajout d'arôme ou d'ingrédient.
À Santa Rita, le séchage se fait sur des patios. Chaque étape compte pour obtenir un lot régulier et laisser s'exprimer ce que la ferme, la variété et la torréfaction apportent à la tasse.
L'astuce dégustation
Quatre repères pour la dégustation.
Goûtez d'abord le café sans sucre. Cherchez une douceur qui rappelle le caramel et l'amande, puis une touche d'agrumes doux et de prune quand il refroidit. Ce sont des images pour décrire les arômes, pas des ingrédients ajoutés.