Juin 2026 · Le carnet du club
Colombie
Donkey Fuel
Un café doux et équilibré, et un clin d'œil aux chemins escarpés des Andes. En juin, direction les montagnes d'Antioquia.
Sélection du club archivée
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Chaque café a son point de départ.
Une origine à explorer, une histoire à déguster.
L'histoire de notre carte
Un nom qui rend hommage au voyage.
Dans les montagnes d'Antioquia, le café fait partie du quotidien depuis des générations. Notre carte de juin racontait les chemins andins et le transport des sacs à dos de mule, avant les routes modernes.
Donkey Fuel est notre clin d'œil à cette histoire, à Juan Valdez et à sa mule Conchita, figures associées au café colombien. Un nom joueur pour une tasse douce et équilibrée.
Ce lot lavé de Caturra et de Castillo mêle la mandarine à la gourmandise de la panela, du miel et du cacao. La panela, sucre de canne non raffiné, donne ici un repère pour décrire sa douceur.
Ce mois-ci, on apprend
FNC, Excelso et calibre : on décode.
La FNC est la Federación Nacional de Cafeteros. Cette organisation représente les producteurs de café colombiens et contribue aux règles de qualité du café d'exportation.
Excelso n'est ni une variété ni un process. C'est une classification du café vert colombien qui associe des critères de sélection et de qualité, dont la taille des grains. Donkey Fuel était présenté comme un Colombia Excelso sur notre carte.
Le calibre se mesure par tamisage. Les grains sont triés à travers des grilles, appelées « screens ». La taille renseigne sur le grain, mais ne donne pas à elle seule sa qualité en tasse : c'est une information différente du score SCA de 83,5 indiqué pour ce lot.
L'astuce dégustation
Distinguez douceur et acidité.
Dégustez une petite gorgée sans sucre. Cherchez d'abord la sensation vive qui peut rappeler la mandarine, puis la douceur évoquant le miel ou la panela. Elles peuvent coexister dans une même tasse : un café fruité n'est pas forcément un café qui manque de rondeur.
Les notes de notre étiquette
Mandarine, panela, miel, cacao