We krijgen veel vragen van onze klanten over de beste espressokoffie. "Hoe maak ik een goede espresso?", "Wat zijn enkele makkelijke espressorecepten?", "Welk type machine kan ik kopen zonder de bank te breken?", "Wat is de beste koffiesoort om te gebruiken voor espresso?".
Sommige barista's werken maandenlang voordat ze er echt zeker van zijn dat ze elke keer weer een uitstekende espresso kunnen zetten. Gelukkig hebben we een aantal eenvoudige tips voor jullie, dappere avonturiers die de wereld van de zelfgemaakte espresso induiken!
Factoren waar je rekening mee moet houden
Er zijn veel factoren die van invloed zijn op je espresso, en ze moeten allemaal perfect op elkaar afgestemd zijn om een heerlijk shot te krijgen, wat het ook moeilijk maakt om een standaardrecept te maken. De factoren die een rol spelen zijn:
-
Hoeveel dagen na het branden is je koffie gebruikt?
-
Hoe fijn of grof je maling is
-
Hoe heet is je espressomachine?
-
Hoe goed is de droge koffieschijf verpakt?
-
Hoe goed je koffie is gebrand (licht of donker)
-
Op hoeveel bar druk de machine is ingesteld
We raden aan om een notitieboekje bij te houden om dit proces bij te houden. Overweeg om het te organiseren in de vorm van een tabel die er ongeveer zo uitziet: maalgraad/dosis/tweede van de eerste druppel/totale tijd/output in grammen/smaakwaarderingen en aanpassingen.
Tips om te beginnen
We raden over het algemeen aan om te beginnen met een dosering van 20 gram droge koffie, en afhankelijk van de koffie te streven naar een dosering van 30 tot 40 gram. Meer traditionele espressoprofielen werken heel goed met een ratio van 1:1,5, terwijl lichtere, fruitigere koffiesoorten over het algemeen zeer goede resultaten geven met een dosering van meer dan 40 gram.
Houd je machine op temperatuur, kijk of de eerste druppels na ongeveer vijf seconden tevoorschijn komen en schakel hem ongeveer 20 tot 22 seconden later uit. Aarzel niet om te spelen met de opnametijd om de uitvoer te beïnvloeden voordat je de dosis verandert.
.
Soms is een aanpassing aan de maling precies wat je nodig hebt om dat ideale extractiepunt te vinden. Als je merkt dat je espresso niet begint te druppelen en er lang over doet om te extraheren, betekent dit dat je maling te fijn is, dus verhoog de grofheid van je molen. Omgekeerd, als je espresso te snel uit de filterhouder komt, is je maling te grof, waardoor het water sneller wegloopt dan nodig is voor een goede extractie - verfijn dus je maling.
Vergelijking
Zie het als een emmer met grind of zand - als je water door beide giet, zal het water snel uit de grindemmer lopen, maar geabsorbeerd worden door al het zand. Als je ziet dat je espresso zich gedraagt als grind, draai de molen dan vaster! Als je ziet dat je espresso zich gedraagt als zand, draai de maling dan losser!
Speel met deze instellingen om de thuisbarista van je dromen te worden!