Spezialitätenkaffee, was ist das? 🧐.

Kaffee ist nicht nur ein Getränk, sondern ein geschmackliches Abenteuer! Und genau das bietet der Spezialitätenkaffee.

In einer Welt, in der 95% des Kaffees industriell hergestellt werden, zeichnet sich Spezialitätenkaffee in erster Linie durch seine geschmackliche Exzellenz und seine vielfältige Aromenpalette aus . 😋

Er ist ein echter Star, der vom Anbau bis zum Verzehr verwöhnt wird. Aber was macht ihn so besonders? Und vor allem: Wie findet man ihn im Dschungel der traditionellen Kaffeehäuser?

Spezialitätenkaffee ist die Königsklasse. Um in den elitären Anom Café Club aufgenommen zu werden, muss er strenge Prüfungen bestehen. Stellen Sie sich vor: Bohnen ohne jeden größeren Fehler - das ist wie eine Modeschau. Diese Bohnen werden mit 100 Punkten bewertet, wie in der Schule, nur eben für den Kaffee. All das, um das Sesam-öffne-dich zu bekommen: eine Mindestpunktzahl von 80/100. Wenn der Kaffee mehr als 85 Punkte erreicht, ist er regelrecht in der Oberliga!

Die Kriterien für die Bewertung reichen von der Balance zwischen Säure und Bitterkeit bis hin zum Körper.

Ein kleiner Vergleich mit dem sogenannten "Convenience-Kaffee", bei dem das Ziel der Plantagen nicht die Qualität, sondern der Ertrag ist, weshalb die Böden mit chemischen Düngemitteln versorgt werden und dem Prozess, der es ermöglicht, die Schale von den Samen zu trennen, nur wenig Aufmerksamkeit geschenkt wird, obwohl dies der Schlüssel ist! Wir erklären es Ihnen hier

Aber wie kann man ihn von Bequemlichkeitskaffee unterscheiden? Ganz einfach: Schauen Sie auf die Verpackung. Spezialitätenkaffee ist wie eine Autobiografie: Er erzählt Ihnen alles über sein Leben. Vom Herkunftsland über die Plantage, auf der er aufgewachsen ist, bis hin zur Sorte seiner Bohnen - nichts wird dem Zufall überlassen.

Und glauben Sie uns: Die Frische zählt! Fragen Sie nach dem Röstdatum, um sicherzustellen, dass Ihr Kaffee frisch ist. 

Der Kaffee ist wie ein guter Wein. Sein Anbaugebiet zählt, ebenso wie die Höhe, in der er gewachsen ist. Je höher, desto mehr feiern die Aromen eine Party! Und ja, er hat seinen Preis, aber aus gutem Grund: Qualität und Rückverfolgbarkeit.

Die Rückverfolgbarkeit, sprechen wir darüber. Die meisten Convenience-Kaffees sind Mischungen aus Bohnen verschiedener Sorten (wie Caturra oder Typica) und aus verschiedenen Regionen desselben Landes oder sogar aus mehreren Ländern. Auf der Spezialitätenseite werden sogar die Chargen innerhalb einer Plantage unterschieden. Wenn man bedenkt, welchen Einfluss das Terroir und die Höhenlage auf den Geschmack haben, ist die Rückverfolgbarkeit also sehr eng mit der Qualität des Kaffees verbunden. 

Haben Sie schon einmal einen Bordeaux und einen Burgunder gemischt? 

Natürlich gibt es auch Mischungen in Spezialitätenkaffee, die als"Blends" bezeichnet werden, deren Ziel es jedoch ist, ein einzigartiges Tassenprofil zu schaffen, indem sie die Qualitäten verschiedener, sorgfältig ausgewählter, rückverfolgbarer Kaffeesorten miteinander kombinieren. 

Ist Spezialitätenkaffee bio oder nicht bio? 

Die meisten sind es, weil sie seit jeher ohne Chemikalien angebaut werden. Aber die Zertifizierung hat Schwierigkeiten, die Realität einzuholen, wie es manchmal bei Wein der Fall ist. Unsere Weine sind alle Agroforstwirtschaft und werden natürlich ohne Chemikalien angebaut. Einige Bauern verzichten nur deshalb auf die Zertifizierung, weil sie wissen, dass sie irgendwann Rost behandeln müssen, eine Krankheit, die die Photosynthese der Kaffeeblätter verhindert und die Plantagen schädigen kann. 

Vom Produzenten über den Barista bis hin zum Röster (uns!) spielt jeder eine Rolle in dieser Kaffeesaga. 

Wenn Sie es noch nicht probiert haben, ist es einen Umweg wert! Sind Sie also bereit, darin einzutauchen? 

 

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