Nous recevons de nombreuses demandes de la part de nos clients concernant le meilleur café espresso. "Comment sortir un bon espresso ?", "Quelles sont les recettes faciles pour l'espresso ?", "Quel type de machine puis-je acheter sans me ruiner ?", "Quel est le meilleur type de café à utiliser pour l'espresso ?".
Certains baristas travaillent pendant des mois avant de se sentir vraiment confiants pour produire un excellent espresso à chaque fois. Heureusement, nous avons des conseils faciles à partager avec vous, courageux aventuriers qui plongez dans le monde de l'espresso fait maison !
Les facteurs à considérer
Il y a de nombreux facteurs qui influenceront votre espresso, et tous doivent s'aligner parfaitement pour obtenir un shot délicieux, ce qui rend également difficile la création d'une recette unique qui convienne à tous. Les facteurs en jeu sont :
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Combien de jours après la torréfaction votre café a été utilisé
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À quel point votre mouture est fine ou grossière
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À quelle température est votre machine à espresso
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À quel point le disque de café sec est bien tassé
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À quel point votre café est torréfié (clair ou foncé)
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À combien de bars de pression la machine est réglée
Nous vous recommandons de tenir un carnet pour suivre ce processus. Envisagez de l'organiser sous la forme d'un tableau qui ressemble à ceci : réglage de la mouture/dose/seconde de la première goutte/temps total/sortie en grammes/notes de saveur et ajustements.
Conseils pour débuter
Nous vous conseillons généralement de commencer avec une dose de 20 grammes de café sec, et selon le café, visez une sortie de 30 à 40 g. Les profils d'espresso plus traditionnels fonctionnent très bien avec un ratio de 1:1,5, tandis que les cafés plus légers et fruités peuvent généralement donner de très bons résultats avec une sortie supérieure à 40 g.
Maintenez votre machine à température ,en cherchant les premières gouttes qui émergent en environ cinq secondes et en l'éteignant environ 20 à 22 secondes plus tard. N'hésitez pas à jouer avec le temps du shot pour influencer la sortie avant de modifier la dose
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Parfois, un ajustement de la mouture est exactement ce dont vous avez besoin pour trouver ce point idéal d'extraction. Si vous remarquez que votre espresso ne commence pas à goutter et prend beaucoup de temps à s'extraire, cela signifie que votre mouture est trop fine, donc augmentez la grossièreté de votre moulin. À l'inverse, si votre espresso sort trop vite du porte-filtre, votre mouture est trop grossière, ce qui permet à l'eau de s'écouler plus rapidement qu'elle ne le devrait pour une bonne extraction — alors affinez votre mouture.
Comparaison
Pensez-y comme un seau de gravier ou de sable — si vous versez de l'eau à travers les deux, l'eau s'écoulera rapidement du seau de gravier, mais sera absorbée par tout le sable. Si vous voyez votre espresso agir comme du gravier, resserrez la mouture ! Si vous voyez votre espresso agir comme du sable, desserrez la mouture !
Jouer avec ces paramètres pour devenir le barista de vos rêves à domicile !