La mouture est l'un des réglages les plus sous-estimés du café. Un bon grain avec une mauvaise mouture peut donner une tasse amère, aqueuse ou frustrante. La bonne mouture dépend toujours de votre méthode.
Repères simples
- Espresso : mouture fine, réglage précis, extraction courte.
- Filtre V60 ou Chemex : mouture moyenne à moyenne-grosse.
- Piston : mouture grosse pour éviter une tasse boueuse.
- Italienne : mouture intermédiaire, souvent plus fine que le filtre.
Le signe que la mouture n'est pas bonne
Si le café coule trop vite, il est souvent trop gros. S'il coule trop lentement ou devient très amer, il est souvent trop fin. Ce n'est pas une règle absolue, mais c'est un bon point de départ.
ANOM en grain ou moulu ?
Si vous avez un broyeur, choisissez le grain. Sinon, choisissez le moulu en fonction de votre méthode. Notre abonnement café existe justement pour adapter le café à votre équipement.
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Commander le café avec la bonne mouture
Dans la boutique de cafés de spécialité Anom, choisissez votre origine puis la mouture adaptée à votre équipement : grains, filtre, piston, italienne ou espresso selon les options de la fiche. Avec une machine à broyeur, sélectionnez les grains. Pour changer de goût, comparez par exemple Chasqui, café du Pérou, et Rita Rosa, café du Nicaragua.