Wir erhalten von unseren Kunden viele Anfragen nach dem besten Espresso. "Wie bekomme ich einen guten Espresso heraus?", "Welche einfachen Rezepte gibt es für Espresso?", "Welche Art von Maschine kann ich kaufen, ohne mich zu ruinieren?", "Welche Kaffeesorte sollte man am besten für Espresso verwenden?".
Manche Baristas arbeiten monatelang, bevor sie sich wirklich sicher fühlen, jedes Mal einen hervorragenden Espresso zu produzieren. Glücklicherweise haben wir ein paar einfache Tipps, die wir mit Ihnen teilen möchten, mutige Abenteurer, die in die Welt des selbstgemachten Espressos eintauchen!
Faktoren, die Sie beachten sollten
Es gibt viele Faktoren, die Ihren Espresso beeinflussen, und alle müssen perfekt aufeinander abgestimmt sein, um einen köstlichen Shot zu erhalten, was es auch schwierig macht, ein einziges Rezept zu kreieren, das für alle passt. Die Faktoren, die dabei eine Rolle spielen, sind :
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Wie viele Tage nach der Röstung Ihr Kaffee verwendet wurde
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Wie fein oder grob Ihr Mahlgut ist
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Welche Temperatur hat Ihre Espressomaschine
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Wie gut die trockene Kaffeescheibe gepackt ist
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Wie stark Ihr Kaffee geröstet ist (hell oder dunkel)
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Auf wie viele Bar Druck ist die Maschine eingestellt
Wir empfehlen Ihnen, ein Notizbuch zu führen, um diesen Prozess zu verfolgen. Erwägen Sie, es in Form einer Tabelle zu organisieren, die etwa so aussieht: Einstellung des Mahlgrads/Dosis/Sekunde des ersten Tropfens/Gesamtzeit/Ausgabe in Gramm/Geschmacksnoten und Anpassungen.
Tipps für den Anfang
Wir empfehlen Ihnen generell, mit einer Ausgabe von 20 g trockenem Kaffee zu beginnen, und je nach Kaffee sollten Sie eine Ausgabe von 30 bis 40 g anstreben. Traditionellere Espressoprofile funktionieren sehr gut mit einem Verhältnis von 1:1,5, während leichtere und fruchtigere Kaffeesorten in der Regel auch mit einer Ausgabe von mehr als 40 g sehr gute Ergebnisse erzielen können.
Halten Sie Ihr Gerät auf Temperatur ,indem Sie nach den ersten Tropfen Ausschau halten, die nach etwa fünf Sekunden auftauchen, und schalten Sie es etwa 20 bis 22 Sekunden später aus. Spielen Sie ruhig mit der Shot-Zeit, um den Output zu beeinflussen, bevor Sie die Dosis ändern.
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Manchmal ist eine Anpassung des Mahlgrads genau das, was Sie brauchen, um diesen idealen Punkt der Extraktion zu finden. Wenn Sie feststellen, dass Ihr Espresso nicht zu tropfen beginnt und sehr lange braucht, um extrahiert zu werden, ist Ihr Mahlgrad zu fein, also erhöhen Sie die Grobheit Ihrer Mühle. Umgekehrt, wenn Ihr Espresso zu schnell aus dem Siebträger kommt, ist Ihr Mahlgrad zu grob, sodass das Wasser schneller abfließen kann, als es für eine gute Extraktion nötig wäre - verfeinern Sie also Ihren Mahlgrad.
Vergleich
Stellen Sie es sich wie einen Eimer mit Kies oder Sand vor - wenn Sie Wasser durch beide gießen, wird das Wasser aus dem Kiesel-Eimer schnell abfließen, aber vom gesamten Sand aufgesaugt werden. Wenn Sie sehen, dass sich Ihr Espresso wie Kies verhält, ziehen Sie den Mahlgrad an! Wenn Sie sehen, dass sich Ihr Espresso wie Sand verhält, lockern Sie den Mahlgrad!
Spielen Sie mit diesen Einstellungen, um zu Hause der Barista Ihrer Träume zu werden!