Novembre 2026 · Le carnet du club
Brésil
Hermes
Dans la Mantiqueira de Minas, les producteurs de Cocarive nous font découvrir un autre visage du Brésil. Hermes est un café naturel, rond et gourmand, aux notes de chocolat au lait, de noisette grillée, de praliné et de caramel.
Le café du mois
ANOM POSTAL SERVICES
Chaque café a son point de départ.
Une origine à explorer, une histoire à déguster.
La carte d'identité du café
- Région
- Mantiqueira de Minas, Minas Gerais
- Altitude
- 900 à 1 500 m
- Process
- Naturel
- Variétés
- Mundo Novo, Catuaí, Catuaí jaune
- Note SCA
- 83
- En tasse
- Chocolat au lait, noisette grillée, praliné, caramel
L'histoire de notre carte
Le Brésil, là où on ne l’attend pas toujours.
Quand on parle de café brésilien, on pense souvent aux grands volumes. Ce mois-ci, on avait envie de regarder ailleurs : vers les producteurs qui font de la qualité une histoire de terroir, de gestes et de transmission.
Hermes vient des membres de Cocarive, dans la Mantiqueira de Minas. Née en 1961 à Carmo de Minas, la coopérative rassemble des producteurs de cette région montagneuse et les accompagne dans leur travail. Derrière ce lot, il n’y a pas un producteur nommé Hermes, mais un collectif et un nom qui nous invite au voyage.
Cette escale met à l’honneur un Brésil de spécialité, porté par celles et ceux qui poursuivent et renouvellent ce savoir-faire. En tasse, le voyage est tout en douceur : chocolat au lait, noisette grillée et praliné, avec une texture ronde et crémeuse.
Ce mois-ci, on apprend
Naturel : le temps du fruit.
Pour un café naturel, les grains sèchent à l’intérieur de la cerise entière avant que l’on retire les enveloppes du fruit. Le mot « naturel » décrit cette préparation après la récolte : ce n’est ni une certification bio ni un arôme ajouté.
Avec Hermes, on retrouve une tasse gourmande et enveloppante. Le process compte, tout comme les variétés, le terroir et notre torréfaction : aucun de ces éléments ne raconte à lui seul toute l’histoire du café.
L'astuce dégustation
Une tasse, trois repères gourmands.
Goûtez d’abord Hermes sans sucre, puis laissez la tasse tiédir. Cherchez la douceur du chocolat au lait, le côté toasté de la noisette et une impression de praliné. Ces notes sont des repères de dégustation, pas des ingrédients ajoutés. Gardez votre méthode préférée pour découvrir ce qui vous plaît.