Ce dont vous avez besoin
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Une cafetière à filtre (Pour-Over) cela peut etre une V60 mais cela fonctionne avec d’autres types de “dripper”
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Un filtre en papier
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Une bouilloire à col de cygne de préférence
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Une balance (optionnelle)
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350 ml d'eau bouillante (95° est idéal, sans thermomètre attendez 20 secondes après ébullition)
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21 g de café moulu moyen. Vous n'avez pas de moulin ? Nous pouvons le moudre pour vous !
Commencer
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Ajouter le filtre à café et le café Ajoutez un filtre à la cafetière et placez-la sur votre tasse ou votre carafe.
Si vous moudrez vos grains de café frais, réglez votre moulin à café sur un niveau moyen. En fonction de vos résultats, le réglage de la mouture est l'une des principales variables que vous pouvez ajuster pour vos prochaines préparations.
Placez votre tasse et votre cafetière sur la balance (si vous en utilisez une) et ajoutez le café moulu dans le filtre. Donnez à votre cafetière un léger coup pour niveler le café moulu ; cela vous aidera à obtenir une extraction uniforme, ce qui est très important pour réussir un bon café.
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Le “blooming” Pour faire fleurir votre café, suivez ces étapes simples :
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Tare (mettez à zéro) votre balance.
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Démarrez un minuteur et versez lentement l'eau équivalant à environ le double du poids du café (environ 45 g d'eau).
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Assurez-vous de couvrir tous les grains de café avec de l'eau, en touchant tous les endroits qui sont encore secs après votre premier versement. Vous remarquerez des bulles : c'est du dioxyde de carbone qui s'échappe des grains de café.
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Attendez 45 secondes.
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Verser l'eau Prenez votre eau chaude et commencez à verser votre eau en effectuant un mouvement circulaire lent. Versez environ la moitié de votre eau au début, puis laissez le niveau d'eau baisser un peu et remplissez à nouveau. Cette partie de la préparation du café filtre demande un peu de pratique, car vous ne voulez pas que toute votre eau passe trop vite ou trop lentement. Si le niveau d'eau commence à se rapprocher du haut de votre cafetière en versant, ralentissez votre versement ou faites une brève pause pour éviter un débordement.
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Laissez égoutter Gardez un œil sur votre café pendant que l'eau s'égoutte, et quand vous commencez à voir les grains de café apparaître, retirez la cafetière de votre tasse et placez-la dans l'évier ou sur une autre tasse pour égoutter (les dernières gouttes d'eau peuvent être un peu amères). Le minuteur devrait indiquer entre 2:30 et 3:30 minutes. Si votre eau prend trop de temps à s'égoutter, essayez de verser plus vite ou réglez votre moulin un peu plus grossièrement la prochaine fois. Si ça s'écoule trop rapidement, un versement lent ou une mouture plus fine est nécessaire.
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Servir Servez votre café préparé à partir de votre carafe ou laissez-le refroidir légèrement si vous l'avez préparé dans une tasse ! En ce qui concerne le nettoyage de votre cafetière, jetez ou compostez vos résidus de café et rincez la cafetière avec l'eau chaude restante de votre bouilloire.
Questions Fréquemment Posées
Quelle est la meilleure taille de mouture pour le café filtre ?
Une mouture moyennement fine est idéale pour le café filtre afin d'obtenir une extraction et une saveur optimales.
Combien de café devrais-je utiliser pour le café filtre ?
Un bon point de départ est d'utiliser un ratio café/eau de 1:16, soit environ 1 gramme de café pour chaque 16 grammes d'eau.
Quelle est la température idéale de l'eau pour le café filtre ?
La température de l'eau doit être comprise entre 90 °C à 96 °C pour la préparation par filtration afin d'assurer une extraction adéquate sans brûler les grains.
Combien de temps devrais-je laisser fleurir le café filtre ?
Laissez le café fleurir pendant environ 30 secondes en versant une petite quantité d'eau chaude sur les grains et en les laissant gonfler avant de continuer avec le reste du versement.
Puis-je utiliser n'importe quel type de café pour le café filtre ?
Bien que vous puissiez techniquement utiliser n'importe quel type de grains de café pour la préparation par filtration, les grains pure origine avec des saveurs complexes sont les plus adaptés à cette méthode, vous permettant d'apprécier pleinement leurs caractéristiques uniques.