La mouture est l'un des réglages les plus sous-estimés du café. Un bon grain avec une mauvaise mouture peut donner une tasse amère, aqueuse ou frustrante. La bonne mouture dépend toujours de votre méthode.
Repères simples
- Espresso : mouture fine, réglage précis, extraction courte.
- Filtre V60 ou Chemex : mouture moyenne à moyenne-grosse.
- Piston : mouture grosse pour éviter une tasse boueuse.
- Italienne : mouture intermédiaire, souvent plus fine que le filtre.
Le signe que la mouture n'est pas bonne
Si le café coule trop vite, il est souvent trop gros. S'il coule trop lentement ou devient très amer, il est souvent trop fin. Ce n'est pas une règle absolue, mais c'est un bon point de départ.
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