Le café, ce n'est pas juste une boisson, c'est une aventure gustative ! Et c'est exactement ce que propose le café de spécialité.
Dans un monde où 95% du café est industriel, le café de spécialité se démarque d'abord par son excellence gustative et sa palette d'arômes diversifiée. 😋
C'est une vraie star, choyée depuis sa culture jusqu'à sa dégustation. Mais qu'est-ce qui le rend si spécial ? Et surtout, comment le repérer dans la jungle des cafés traditionnels ?
Le café de spécialité, c'est le haut du panier. Pour être accepté dans ce club d'élite qu’est le Anom Café Club, il doit passer des examens très stricts. Imaginez-vous : des grains sans aucun défaut majeur, c'est comme un défilé de mannequins. Ces grains sont notés sur 100, comme à l'école, mais pour le café. Tout ça pour obtenir le sésame : un score minimal de 80/100. Si le café dépasse les 85 points, il est carrément dans la cour des grands ! C'est le cas pour notre Finca Aurora et notre Cafesmo anaérobique. Les critères de notation font de la balance de l'acidité et amertume, en passant par le corps.
Petite mise en perspective avec les cafés dit de "commodité" ou l'objectif des plantations n'est pas la qualité mais le rendement, donc on nourrit les sols de fertilisants chimiques et on prête une attention relative au processus qui permet de séparer l'enveloppe de la graine, alors que c'est la clé ! On vous explique ici
Mais comment le différencier du café de commodité ? C'est simple, regardez l'emballage. Le café de spécialité est comme une autobiographie : il vous dit tout sur sa vie. Du pays d'origine à la plantation où il a grandi, en passant par la variété de ses grains, rien n'est laissé au hasard.
Et croyez-nous, la fraîcheur compte ! Demandez la date de torréfaction pour vous assurer que votre café est frais. Elle est toujours inscrite sur nos paquets.
Ce café, c'est comme un bon vin. Son terroir compte, l'altitude à laquelle il a poussé aussi. Plus c'est haut, plus les arômes font la fête ! Et oui, ça a un prix, mais pour une bonne raison : qualité et traçabilité.
La tracabilité, parlons en. La plupart des cafés de commodités sont des mélanges de grains de plusieurs variétés (comme le Caturra ou le Typica) et de plusieurs régions d'un même pays, voir même de plusieurs pays. Du côté spécialité, on différencie même les lots au sein d'une même plantation, quand on sait l'influence du terroir et de l'altitude sur le goût, la traçabilité est donc très liée à la qualité du café.
Vous avez déjà mélangé un Bordeaux et un Bourgogne vous ?
Bien sur il existe des mélanges dans le café de spécialité qu'on appelle les "Blends" mais dont l'objectif est de créer un profil de tasse unique en combinant les qualités de différents cafés traçables, rigoureusement choisis.
Le café de spécialité, c'est bio ou pas bio ?
Force est de constater que la majorité le sont car ils sont depuis toujours cultivés sans produits chimiques. Mais la certification a du mal a rattraper la réalité, comme parfois avec le vin. Les nôtres sont tous en agroforesterie et bien sur cultivés sans produits chimiques. Certains producteurs passent a côté de la certification seulement car il savent qu'un jour au l'autre il devront traiter la rouille, maladie qui empêche la photosynthèse des feuilles de caféiers et qui peut être un fléau pour les plantations.
Du producteur au barista en passant par le torréfacteur (nous !), tout le monde joue un rôle dans cette saga caféinée.
Si vous n'avez pas encore goûté, ça vaut le détour ! Alors, prêts à plonger dedans ?
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